Travers de porc noir ibérique surgelé (Salamanca, Espagne)

Appelé également spare-ribs dans les pays anglophones, coustous, coustellous dans le Sud-Ouest, . Cette pièce économique, très savoureuse est idéal pour se régaler avec les doigts. Ce produit provient de la province de Salamanque, région référente dans la production d'ibériques. Présentée individuellement sous-vide, elle sera facile à utiliser. Sa forte infiltration en graisse insaturée lui donne un goût de noisette inimitable, loin du porc blanc conventionnel.

Les travers sont coupés en 3 dans la longueur et mis sous-vide. Le sternum n'est pas enlevé.

Idéal au four, plancha, barbecue, en marinade ou nature.

Il faut bien surveiller la cuisson,  c'est un produit gras qui peut s'enflammer.

Nom original:"Costilla iberica raspada cortada".