Secreto panceta de porc noir ibérique surgelé (Salamanca, Espagne)

Cette pièce plus économique que le secreto extra est néanmoins savoureuse.Ce produit provient de la province de Salamanque, région référente dans la production d'ibériques. Présentée individuellement sous-vide, elle sera facile à utiliser.

Il est conseillé de bien la faire griller entière et de la piécée après cuisson, une cuisson sous-vide  (65°c pendant 2 heures) revalorisera encore plus ce morceau. La bavette de porc noir peut se présenter en portion individuelle mais aussi en émincés, de manière plus originale coupée en dés elle se prête au "tapéo" pour l'apéro.

Cette pièce est aussi dénommée secreto barriguera, secreto segunda, ou secreto panceta.