Pluma de porc noir ibérique fraiche (Au détail, Salamanca, Espagne)

Cette  pluma ibérique est située dans l'échine. Elle est toute aussi goûteuse que la fameuse  pluma de longe, mais légèrement  moins  tendre et  moins uniforme ce qui justifie son prix plus économique.

 Ce bout de muscle triangulaire en forme de plume a une forte proportion de gras intramusculaire dû à la race et l'alimentation de du porc ibérique. 

Notre pluma provient de Guijuelo dans la province de Salamanque (Salamanca).

Présentée par 3 à 5  pièces sous-vide, elle sera facile à utiliser. Sa forte infiltration en graisse insaturée, lui donne un goût de noisette inimitable, loin du porc blanc conventionnel.