Ouvrir le rôti , déposer une première couche de ventrèche séchée , des tranches de fromage basque (etorki) , du piment d’espelette et de la confiture de cerise

Rouler et ficeler la viande .

Assaisonner l’extérieur avec un rub classique (Hela pulled pork) .

Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte (environ 130°) jusqu’à 65° de température interne (dans mon cas 25-30min).

Fumage léger avec du bois d’hickory .

Appliquer un laquage en fin de cuisson avec le reste de sauce barbecue et de la confiture de cerise .

Et voilà  , Régalez vous

Recette réalisé par Yoyo-barbecue