Brochettes  de Paleron de boeuf Angus à la Provençale

• Ingrédients :
  

        - Paleron de boeuf angus ( 250 grs brut/ personne soit moins de 2€)

         - Thym

         - Ail

         - Branches de romarins

         - Oignons

         - Pommes de terre rates

• Ouvrir le sac sous-vide et conserver l'étiquette pour votre traçabilité

• Oter le merlan du paleron

• Dégraisser le dessous

• Éplucher le dessus du paleron

• Séparer les deux morceaux en retirant le nerf médiant

• Couper les deux morceaux à contre fibre en de belles tranches de 2 à 3 cm d'épaisseur

• Mettre au frais l'ensemble du découpage

• Monter les brochettes:
  

              -Plumer les branches de romarins en laissant le plumeau final

              - Piquer les morceaux de viandes ( environ 180 gr ) sur deux brochettes

• Préparer la marinade ( thym, ail, romarin, sarriette) et réserver (mettre au réfrigérateur) pendant 12h les brochettes dans la marinade

• Prévoir pour accompagner l'ensemble, par exemple  des oignons frits et des pommes de terres rate blanchies et poelées au beurre de thym

• Saisir à la plancha aller retour (ou à la poêle)
  

• Dresser

Bonne dégustation !!