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Full Brisket Angus ( USA)
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Idéal pour les cuissons longues ou à fumer comme le font les américains dans les " smokers"
De plus la FULL Brisket est composée du "navel" (ou flat) et de la "pointe".
Indication de cuisson en four vapeur ou cuisson sous-vide:
- colorer la viande, assaisonner la viande ( condiments plus un peu de vin et vinaigre)
- 15 heures à 63°C ou 7h30 à 78°C
-Une recette très sympathique vous est présentée avec humour sur le blog québecois des frères Atman ! A regarder et essayer..
- Quelques consiels pour séparer le cas échéant le navel et la pointe sur un site américain
Fiche technique
| Etat du stock : | En stock |
| Provenance : | Etats-Unis |
| Marque : | Creekstone Farms / Star Ranch/ Plate Valley |
| Composition : | Viande Bovine |
| Présentation : | Sous-vide |
| Conservation : | Frais (0° à 2°C) |
| Poids moyen par pièce (en Kg) : | 6 |
| Poids moyen du colis (en Kg) : | 6 |
| Nombre moyen d'unité par colis : | 1 |
| Mode de livraison : | Transport frigorifique STG/ Chronofresh |
| Unité de valorisation | Kilogramme |
| Référence : | A-000000-00301 |
Avis
Excellent
Parfait, correspond bien à mes attentes
Brisket
Qualité excellente morceau prêt à utiliser pas de gras superflue...! Poids net !!
Disponibilité et conservation
Si le statut de ce produit est:
- en stock immédiat= livraison en départ immédiat
- sur réservation = la date vous sera communiquée avec votre confirmation de commande ou en nous faisant la demande par mail.
Tous nos morceaux sont conditionnés sous-vide aux USA. Vous recevrez votre viande dans son sac sous-vide d'origine afin de vous garantir la traçabilité et la qualité de chaque morceau.
La viande fraîche doit être rigoureusement conservée entre 0 et 2 °C pour atteindre la date de consommation mentionnée sur le paquet. Dans un frigo domestique à 4°C la viande peut se conserver environ une semaine, si vous voulez la conserver plus longtemps il est conseillé de la congeler.
Disponibilité et conservation
Si le statut de ce produit est:
- en stock immédiat= livraison en départ immédiat
- sur réservation = la date vous sera communiquée avec votre confirmation de commande ou en nous faisant la demande par mail.
Tous nos morceaux sont conditionnés sous-vide aux USA. Vous recevrez votre viande dans son sac sous-vide d'origine afin de vous garantir la traçabilité et la qualité de chaque morceau.
La viande fraîche doit être rigoureusement conservée entre 0 et 2 °C pour atteindre la date de consommation mentionnée sur le paquet. Dans un frigo domestique à 4°C la viande peut se conserver environ une semaine, si vous voulez la conserver plus longtemps il est conseillé de la congeler.
Essayé et adopté
Mon premier brisket
Signaler un abus6,9 kg
5,8 kg une fois trimé
Application du rub 24h avant et sous un film
Cuisson au BBQ a pellet
6h à découvert - 4h sous papier
Temps de repos de 2H dans une glacière pour conserver la chaleur et laisser les jus se redistribuer dans la pièce de viande.
La partie " maigre" coupé dans le sens opposé des fibres / rotation de 90° pour la partie plus grasse.
Et c'était tellement bon .... d'un fondant exceptionnel