Tête de Filet de Boeuf Black Angus (USA)

Tête de filet  d'environ 1.3 kg chaque pièce. Prêt à découper, idéal pour rôti, tournedos, et steack épais ou pavé... Vous ferez 6/8 portions extra tendres par têtes de filet.

Un excellent compromis pour qui trouve l'entrecôte trop grasse ou le rumsteack pas assez tendre.

Notre tête de filet est  prête à trancher.Si vous voulez un rendu plus propre,  vous pourrez enlever facilement avec la pointe du couteau les quelques bouts restant de nerfs et d' aponévroses ( membrane fibreuse qui entoure un muscle).

La tête de filet est la partie la plus épaisse et la plus homogène de ce muscle extra tendre.  Cette découpe est la partie restante du filet une fois que l'on a découpé les fameux T-Bone; composé du coeur et de la pointe du filet et du faux-filet.

Qualités: Sans aucun doute une des meilleures viandes de boeuf au monde, et surement la qualité la plus régulière de toutes les viandes bovines:

- persillage (marbrage): Les filaments de graisse intramusculaire dans le maigre de la viande est le principal indicateur de qualité. Ce fin persillage résulte le l'alimentation finale au grain.

- un goût inimitable: le marbrage donne un gout fin avec une longueur en bouche rare pour du boeuf

- tendreté: grâce à la finition au grain et à la sélection des bêtes la tendreté de toutes les pièces est garantie! La finesse du grain de la viande en fait un met délicat qui ravira gourmets et carnivores...

Race : Race à viande Aberdeen Angus, originaire d'Ecosse, bêtes conformées de taille moyenne, et très calmes.

Alimentation: En extensif à l'herbe dans les plaines américaines, puis vers 15 mois les animaux sont regroupés pour être nourris pendant au moins 100 jours avec un minutieux mélanges de céréales ( mais,grains, foin et luzerne) afin de garantir tendreté et régularité ( contrairement aux Angus européens et Sud Américains)

Abattage: vers 18/20 mois, au Texas dans un des  abattoirs agrés pour exporter vers l'Union Européenne

Maturation: Sous-vide

Santé: La viande de boeuf US s'inscrit parfaitement dans un régime alimentaire équilibré, grâce à l'apport de nombreux éléments nutritifs essentiels: protéines, fer, zinc et vitamine B. La totalité des viandes bovines US importée en Union Européenne provient d'animaux qui n'ont jamais été traités avec des stimulateurs de croissance, et ce dans le cadre du Programme des bovins non traités aux hormones (NHTC)