Rita&Albert, vous présente sa recette de Ribs de Porc Ibérique au miel

Rita&Albert

Situé dans l'Ain, dans le petit village de Gex, Rita&Albert est un restaurant à l'ambiance chaleureuse et conviviale. Né de la rencontre de ces deux amoureux de la gastronomie : Rita Abino Quintana originaire des Canaries et Albert Gassert, originaire de Gex, se sont rencontrés en Espagne. Après avoir travaillé pour des établissements de prestige en France et en Espagne, ils ont ouvert leur bistrot en 2015.

Aujourd'hui, au sein de leur enseigne, ils proposent des plats mixant la subtilité de la gastronomie française et espagnole. On retrouve à la carte des plats à base de produits locaux et ibériques. Le tout dans le respect de recettes traditionnelles espagnoles, que Rita aura le plaisir de vous présenter.

C'est avec beaucoup de fierté que nous fournissons cette enseigne en viande et charcuterie ibérique. Découvrez une recette à base de travers charnu de porc noir ibérique, facilement réalisable:

RIBS DE PORC IBÉRIQUE AU MIEL

4 PERSONNES

Ingrédients :

Ribs de porc Ibérique d’environ 1,2kg
- 5 cs de miel

- 5 cs de vinaigre de xéres

- 50 grs de gingembre frais
- 4 gousses ail
- Mélange de romarin, thym, sarriette.
- Piment d’Espelette 2 cc
- Pimenton de la Vera ou paprika 2 cc
- Sel,poivre.

1. Mixer tous les ingrédients dans un bol pour obtenir un liquide sirupeux, si la
marinade est trop épaisse mettre un peut dʼeau.
2. Placer les côtes de porc dans un plat et les recouvrir de marinade. Mettre au
frigo une nuit, en les retournant de temps en temps pour bien imprégner
toutes les faces de marinade.
3. Préchauffer le four sur Th 7 (210°c).
4. Placer les côtes sur une grille avec le lèchefrite en dessous bien les égoutter
pour qu'il n'y ait pas de marinade au fond du plat.
5. Cuire pendant 45 mn en retournant régulièrement les ribs. Laisser reposer les
ribs 5 minutes avant de les déguster.

Les ribs

Les ribs, aussi appelés travers de porc, coustous ou bien coustellou en fonction des régions, est un morceau de viande avec os situé dans la poitrine du porc. Il correspond à la partie sous le carré de côtes. Il est très apprécié des amateurs de barbecue pour sa tendreté et son gras infiltré qui subblime le goût caractéristique du porc ibérique.

Le "travers charnu"  qui est de base, plus fourni en viande que le travers classique, est ici découpé à la façon St Louis. Les pointes et le sternum sont retirés, cette découpe équivaux en France aux "travers parisiens".

La viande de porc ibérique à un goût bien particulier, différent du porc classique. Si vous souhaitez en apprendre plus sur la race ibérique, les différents morceaux et découpes qui  existent, venez découvrir notre article de blog "Quelle pièce de porc ibérique choisir".