Nous proposons nos cochons en frais et surgelés, nous les dénommons différemment selon leur poids et leur mode de préparation.

Nous abattons les cochons en début de semaine ( lundi ou mardi). Les cochons de lait et porcelets frais d'Espagne sous-vide sont à consommer dans les 2 semaines après l'abattage. Les cochons de lait et porcelets  frais français sous fourreau sont à consommer dans la semaine après l'abattage,

Les cochons de lait de moins de 6 kg :

La viande blanche, très tendre et fondante des cochons de lait de moins de 6 Kg est due à leur alimentation uniquement constituée de lait maternel. C’est un véritable gage de réussite pour vos préparations. Le goût unique que procure cette alimentation vous surprendra par la finesse des saveurs et ravira les gourmets les plus exigeants. Le poids des animaux vous offre un autre avantage : une cuisson bien plus rapide et aisée par rapport aux porcelets de poids supérieurs.

Tous les cochons de lait de moins de 6 kg rentrent dans un four domestique avec un lèchefrite de dimensions 35x45 cm. Ils sont préparés méticuleusement, sans souillures ni poils, membres, oreilles et yeux non abimés pour une présentation irréprochable. Pour plus de commodité, vous trouverez également des cochons de lait désossés.

Les porcelets de plus de 6 kg :

Les animaux commencent à s'alimenter de nourriture solide, c'est pour cela que nous les dénommons porcelets. Une pièce de choix pour les cuissons à la broche, méchouis ou porchettas lors de célébrations et repas festifs. Il s’agit en effet d’une viande originale qui rime avec convivialité! 

Avec sa viande blanche tendre et fondante, il convaincra tous vos invités. Tout le monde se réunira autour de « la bête » en pleine cuisson, créant une ambiance conviviale.

Toutefois, la maîtrise de la cuisson est primordiale afin de l'apprécier à sa juste valeur. Il faudra adapter la cuisson selon les conditions que vous aurez choisi (taille du cochon de lait, hauteur de la broche, intensité du feu, température extérieure…). La chair du porcelet étant tendre, tout peut se manger: la couenne, les oreilles, les pieds...

Le porcelet peut se déguster chaud, rosé ou bien cuit, coupé en fines ou grosses tranches mais également froid, recouvert de feuilles de myrte par exemple. Ces porcelets sont ou s'apprêtent à être sevrés, ils commencent donc à se nourrir d'aliments solides à base de céréales. Pour cette raison, ils perdent la dénomination de « cochons de lait » mais conviennent mieux à une cuisson à la broche. Les porcelets étant plus gros, ils sont plus économiques.

Comment choisir le poids de son cochon ou porcelet ?

Tous nos cochons et porcelets sont prêts à cuire, c'est à dire propre et sans abats.

A titre indicatif, avec une farce vous pouvez rajouter 50% de convives en plus. Pour la quantité de farce, il faut compter la moitié du poids du cochon. Vous pouvez farcir votre cochon avec du pain, des pommes de terre, de la semoule ou utiliser nos farces au foie gras et de porc déjà prêtes à l'emploi.

Pour vous aider à choisir, vous trouverez ci-dessous la taille approximative de nos cochons et porcelets.

Comment cuisiner son cochon ou porcelet ?

 Il existe différents modes de cuisson: au four, à la rôtissoire, en méchoui ou encore laqué.

Nous allons vous présenter ci-dessous les deux modes de cuisson les plus courants:

	AU FOUR POUR UN COCHON DE LAIT	A LA ROTISSOIRE OU EN MECHOUI POUR UN PORCELET
Décongélation	Entre 2 et 3 jours dans un réfrigérateur	Entre 2 et 4 jours dans un réfrigérateur
	Pour une décongélation plus rapide des cochons ( emballés sous-vide ) vous pouvez les laisser tremper dans de l'eau froide et les consommer immédiatement. Une fois complètement décongelé ( dans un frigo) ils se conservent 1 bonne semaine au froid. Il est donc conseiller de se faire livrer 3 ou 4 jours avant son utilisation.   Si vous n'avez pas la place de le décongeler chez vous, faites le livrer à l'entrepôt le plus proche de votre domicile et récupérez-le juste avant de le cuire.
Cuisson	Couvrir les oreilles et la queue avec un peu d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent
	Arroser ou badigeonner régulièrement d'eau, vin, miel, lard, lait de coco ou autre.. pour éviter que la peau ne brûle ou n'éclate. Attention le sucre caramélise vite à la cuisson. Selon le four ( de préférence sans air pulsé) : 1h à 180°C puis 30/ 45 minutes à 150°C, vous pouvez aussi confire le cochon de lait. L'objectif de la cuisson: avoir une peau croustillante sans faire sécher la viande.	Arroser ou badigeonner tous les quarts d'heure d'eau, vin, miel, lard, lait de coco ou autre.. pour éviter que la peau ne brûle ou n'éclate. Une cuisson réussit dépendra de la taille du porcelet, puissance du foyer, température extérieure, présence de vent, hauteur de la broche... Il est donc difficile de vous indiquer une durée de cuisson.Le porcelet peut aussi s'apprécier en côtelettes avec ou sans marinade pour une cuisson à la plancha ou barbecue...
Présentation	Avec ou sans la tête ? C'est selon votre goût, faites comme vous voulez. C'est une pièce de choix pour certain ou un morceau à jeter pour d'autres... Un petit tour de table entier et un retour en cuisine pour une  découpe plus facile est sans doute le plus politiquement correct.
Accompagnement	Haricots, Piperade, Salade, Pommes de terre...  Nous vous proposons de la farce au foie gras pour l'accompagner, mais également des haricots à la graisse d'oie.