Caviar Bibial : un caviar de sélection

Une exception au milieu des produits carnés: le Caviar BIBIAL. Une sélection de caviars de grandes qualités gustatives une exclusivité Bibial Gastronomie.

Depuis plus de 10 ans nous commercialisons du caviar, et nous avons choisi de commercialiser nos caviars sélectionnés sous notre nom. Nous travaillons avec des producteurs de taille qui reste artisanale et s'incrivent dans une démarche de développement durable.

Les plus beaux oeufs sont sélectionnés et peuvent être commercialisés sous notre marque..

Un savoir-faire artisanal de haute qualité et la sélection rigoureuse des produits garantissent l'authenticité et la fraîcheur des caviars pour les palais les plus avertis.

Notre gamme de caviar

Ordre à suivre pour une dégustation de différents caviars :

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Caviar	TRADITION ROYAL	OSCIETRE	SIBERIAN CLASSIC	BELUGA	SEVRUGA
Nom usuel	Esturgeon Blanc	Esturgeon Russe	Esturgeon Sibérien	Esturgeon Beluga	Esturgeon Etoile
Nom Latin	Acipenser transmontanus	Acipenser gueldenstaedtii	Acipenser baerii	Huso Huso	Acipenser stellatus
Age à maturité	11 ans	9 à 11 ans	6 à 8 ans	20 ans	7 à 9 ans
Taille des grains approx.	2,9 - 3,4 mn	2,7 - 3,2 mm	2,2 - 2,7 mm	3 mm	2 mm
Goût	Délicat et et subtil	Souple, léger arôme de noisette	Iodé, enrobant, longueur en bouche	Prononcé, éclatant, qualité la plus rare	Intense, marin, aromatique, rare.
Couleurs	Gris foncé/noir	Marron foncé/beige	Gris/ambre	Gris perle/foncé	Gris clair/anthracite
Nos conseils	Très esthétique, visuel, gros grains	Meilleur accompagnement en cuisine	Idéal pour une découverte,le plus accessible	Dégustation pure, pour les expert	Dégustation pure, pour les connaisseurs
Prix public TTC pour 10 Grs	19.80€	19.20€	15€	88.80€	32.40€
Ingrédients	Oeufs d'esturgeon non pasteurisé, sel, conservateur E285
Taille des boîtes	10 grs / 20 grs / 30 grs / 50 grs / 100 grs / 250 grs / 500 grs

Comment déguster votre caviar ?

Comptez 5 à 10 grs par personne pour une dégustation et 10 à 30 grs pour une entrée.

Le caviar est un produit d'exception qui se doit être dégusté de façon "cérémoniale":

Tout d'abord, installez-vous confortablement dans un endroit calme, sans odeur désagréable.

Ouvrez la boîte, à l'aide d'une petite pièce, 15 minutes avant la dégustation. Afin de maintenir le caviar au frais, déposez la boîte sur un support réfrigéré ou sur un peu de glace.

Le caviar se sert avec des petites cuillères en : nacre, bois, bambou, plastique, corne mais JAMAIS de métal ou d’argent (pour ne pas oxyder le caviar).

Afin de mettre vos papilles en éveil et vous rincer la bouche avant de déguster, délectez-vous d'un champagne brut, d'un vin blanc sec ou tout simplement d'eau.

Dégustation pure

Il existe deux types de dégustation:

"A la russe" : déposez le caviar en quenelle sur la main, entre le pouce et l’index; il prendra ainsi la température corporelle (photo ci-dessus)

"A l'occidentale" : remplissez la petite cuillère et la porter directement à la bouche

Dans les deux cas il est préférable de gôuter deux fois: votre palais sera prêt. Fermez les yeux, laissez rouler les grains, profitez, dégustez, appréciez.

Dégustation en cuisine

lingot

Le caviar est utilisé en cuisine lors du dressage pour accompagner et embellir vos plats.

Il s'allie parfaitement avec le poisson, la viande blanche, la pomme de terre et les oeufs.

L'idéal pour tous vos plats est notre lingot de caviar: à utiliser finement râpé ou en fines lamelles pour la réalisation des plats les plus raffinés (comme un truffe).

Vous avez aussi la possibilité de déposer quelques grains sur des blinis, des pommes de terre froides (variété charlotte de préférence) ou encore sur des pâtes.

Déchiffrer une étiquette de caviar

Pour procéder au commerce international de l’esturgeon, la CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d’extinction) a établi un système d’étiquetage international que tous les producteurs d’esturgeons doivent respecter pour garantir la qualité et l’authenticité du produit.

A titre d'information, le commerce de caviar sauvage est illicite et interdit depuis 2008.

Contenu de la contre étiquette

Ingrédients : œufs esturgeon, sel, conservateur E285

A conserver entre:

A consommer jusqu’au

Poids net :

CITES : TRA/C/IT/2016/384/10746043

TRA : indique l’espèce de l’esturgeon (TRA pour transmontanus, BAE pour baeri..)

C : pour captivité à la différence de W pour wild (sauvage)

IT : indique le pays d’origine de la production ( IT pour Italie)

2016 : année de production

384/10746043 : Numéro de lot interne

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